Didihkan panci besar berisi air asin ringan hingga mendidih kencang; aduk tortellini dan didihkan kembali. Masak tanpa ditutup, aduk sesekali, sampai tortellini mengapung ke permukaan dan isian panas sesuai petunjuk pada kemasan. Tiriskan dan sisihkan.

Aduk minyak, jus lemon, cuka, peterseli, oregano, dan garam dalam mangkuk salad besar; tambahkan tortellini dan aduk rata untuk melapisi. Tutup mangkuk dengan plastik pembungkus; dinginkan setidaknya selama 2 jam.

Letakkan telur dalam panci dan tutup dengan air. Didihkan, angkat dari api, dan biarkan telur tetap berada dalam air panas selama 10 hingga 12 menit. Angkat telur dari air panas, dinginkan di bawah air dingin mengalir, kupas, dan potong menjadi empat bagian.