Susun irisan terong di atas talenan besar dan taburi garam ringan pada kedua sisinya. Biarkan selama 10 menit. Keringkan dengan handuk kertas.

Panaskan oven hingga 250 derajat F (120 derajat C).

Sementara itu, kocok telur dan air bersama-sama dalam mangkuk pencampur. Campur remah roti dan keju Parmesan bersama-sama di atas piring datar.

Alasi loyang dengan pinggiran dengan aluminium foil dan letakkan rak pendingin di atasnya.

Celupkan setiap irisan terong ke dalam telur kocok lalu lapisi dengan campuran remah roti.

Panaskan penggoreng udara hingga 400 derajat F (200 derajat C). Semprotkan keranjang dengan semprotan masak anti lengket.

Masukkan sebanyak mungkin irisan terong ke dalam keranjang tanpa berdesakan. Semprotkan bagian atasnya dengan semprotan masak. Masak selama 10 menit.

Pindahkan irisan ke rak pendingin dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan untuk tetap hangat. Ulangi dengan sisa terong.

Sendokkan saus pizza di atas setiap irisan terong. Tambahkan irisan zaitun dan tutupi dengan keju mozzarella.

Atur rak oven sekitar 6 inci dari sumber panas dan panaskan broiler oven ke tinggi.