Masukkan santan, jus nanas, gula merah, kecap asin, saus Sriracha, dan jahe dalam mangkuk sedang dan aduk hingga tercampur. Tambahkan potongan ayam dan aduk hingga rata. Tutup dengan plastik dan dinginkan selama 2 jam atau semalaman.

Panaskan penggorengan udara hingga suhu 375 derajat F (190 derajat C).

Kocok telur dalam mangkuk. Campurkan kelapa parut, tepung panko, garam, dan lada dalam mangkuk terpisah.

Angkat potongan ayam dari bumbu perendam dan tiriskan sisa perendam. Buang sisa bumbu perendam. Celupkan potongan ayam ke dalam telur yang sudah dikocok, kemudian ke dalam campuran kelapa-panko, lalu lagi ke dalam campuran telur, dan sekali lagi ke dalam campuran kelapa-panko, lakukan pencelupan dan pelapisan dua kali untuk setiap strip.

Semprotkan keranjang penggorengan udara dengan semprotan masak anti lengket.

Letakkan potongan ayam berbalut tepung di dalam keranjang penggorengan udara, pastikan tidak saling bersentuhan; bekerja dalam beberapa batch jika perlu.