Panaskan air dalam bak air sous vide hingga 133 derajat F (56 derajat C).

Potong lemak yang tersisa di iga pendek; lumuri secara menyeluruh dengan bawang putih dan garam. Masukkan iga ke dalam kantong plastik besar yang dapat ditutup kembali. Tutup rapat, sambil mengeluarkan sebanyak mungkin udara.

Rendam seluruh kantong sepenuhnya ke dalam bak air dan masak, putar setiap 12 hingga 18 jam, selama 60 jam.

Naikkan suhu menjadi 144,5 derajat F (62,5 derajat C) dan masak tambahan 12 jam lagi.

Angkat iga dari bak air; biarkan istirahat dalam kantong sampai cukup dingin untuk disentuh.

Keluar iga dari kantong dan tiriskan. Iris daging di antara tulang, potong lemak berlebih, dan bagi menjadi porsi saji. Keringkan iga dengan handuk kertas.