सभी सामग्रियों को इकट्ठा करें। ओवन को 425°F (220°C) पर पहले से गरम करें, ऊपरी और निचले हिस्सों में रैक सेट करें।

दो बड़े रिम्ड बेकिंग शीट पर तोरई के टुकड़ों को तेल और 2 छोटे चम्मच कोशर नमक के साथ मिलाएं; एक ही परत में व्यवस्थित करें। ओवन में पकाएं जब तक कि नरम न हो जाएं, लगभग 10 मिनट, पकाने के समय के दौरान बेकिंग शीट को आधा घुमाएं।

ओवन से बाहर निकालें, और तोरई के टुकड़ों को थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें, लगभग 5 मिनट। ओवन का तापमान 375°F (190°C) तक कम करें।

इस बीच, एक मध्यम कटोरे में रिकोटा, अंडा, तुलसी, ओरेगानो, नींबू का छिलका, काली मिर्च, लहसुन, 1 कप मोज़्ज़रेला, 1/4 कप परमेज़ान और शेष 1 छोटा चम्मच कोशर नमक को अच्छी तरह से मिलाएं।

एक 13x9-इंच के बेकिंग डिश को हल्के से कुकिंग स्प्रे से लेपित करें। बेकिंग डिश के तल पर 1 कप मारिनारा सॉस समान रूप से फैलाएं। कागज़ के तौलिये से तोरई के टुकड़ों को हल्के से सुखाएं। एक तोरई के टुकड़े के एक छोर पर 1 बड़ा चम्मच और 1 छोटा चम्मच रिकोटा मिश्रण रखें; रोल करें और रोल को सीवन वाला हिस्सा नीचे की ओर करके डिश में डालें। शेष तोरई के टुकड़ों और रिकोटा मिश्रण के साथ दोहराएं।

शेष 1 कप मारिनारा को तोरई रोल्स के केंद्र में समान रूप से डालें, रोल के छोर बाहर रखें। रोल्स पर शेष 1/2 कप मोज़्ज़रेला और 1/4 कप परमेज़ान समान रूप से छिड़कें।