तोरई, प्याज़ और बेल पेपर को कोशर नमक के साथ एक बड़े कटोरे में मिलाएँ। सब्जियों को 8 घंटे तक आराम करने दें।

सब्जियों को ठीक से धोएँ और छान लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में स्थानांतरित करें। चीनी, साइडर सिरका, कॉर्नस्टार्च, सेलरी बीज और हल्दी डालें। मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ, लगभग 50 मिनट।

छह पिंट-आकार के जारों की जाँच करें कि क्या उनमें दरारें हैं और रिंग्स में जंग है। इन्हें कम से कम 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। नए ढक्कनों और रिंग्स को गर्म पानी और साबुन से धोएँ।

तोरई के मिश्रण को गर्म, बाँझ जारों में भरें, ऊपर से 1/4 इंच की दूरी छोड़कर। हवा के बुलबुले निकालें, किनारों को साफ़ करें और ढक्कन और रिंग्स लगाएँ।

एक बड़े स्टॉकपॉट में एक रैक रखें, आधा पानी भरें और उबाल लाएँ। जारों को एक पकड़ने वाले का उपयोग करके उबलते पानी में धीरे से डालें। जारों को कम से कम 1 इंच पानी से ढ़कें। पॉट को ढ़कें और 30 मिनट तक प्रक्रिया करें।