ओवन को 355 डिग्री F (180 डिग्री C) पर पहले से गर्म करें। 1 चम्मच जैतून के तेल के साथ 8x8-इंच के बेकिंग पैन को चिकना करें।

एक बड़े बर्तन में सब्जी का स्टॉक और 1 कप पानी मिलाएं और उच्च आंच पर उबाल लाएं। आंच को मध्यम करें और धीमी उबाल पर रखें। ओट्स का दूध डालें और फिर से उबाल लाएं। कॉर्नमील धीरे-धीरे छिड़कें, बनने वाले गांठों से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। आंच को मध्यम-कम करें और पोलेंटा गाढ़ा होने तक हिलाते रहें। यदि जरूरत हो तो और पानी डालें। पोलेंटा नरम और मोटा होने तक हिलाएं, लगभग 20 मिनट।

इस बीच, बचे हुए 2 चम्मच जैतून के तेल को एक स्किलेट में गर्म करें। प्याज और गाजर डालें। सब्जियां नरम होने तक सॉटे करें। रडिक्कियो डालें और नरम होने तक सॉटे करें। काली मिर्च और हल्दी से स्वाद दें। सब्जियां नरम और पक जाने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।

ग्रीस किए हुए बेकिंग डिश में पोलेंटा का 1/2 हिस्सा फैलाएं। समान रूप से वेगन गौडा और वेगन मोत्सारेला का 1/2 हिस्सा ऊपर लगाएं। रडिक्कियो मिश्रण का 1/2 हिस्सा ऊपर लगाएं। बचे हुए पोलेंटा, पनीर और रडिक्कियो मिश्रण के साथ परतों को दोहराएं।