एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में ½ कप कटा हुआ ताजा रोजमेरी, लहसुन, ⅓ कप जैतून का तेल, ¼ कप नींबू का रस, काली मिर्च, ½ चम्मच लाल मिर्च के छोटे टुकड़े, और ½ चम्मच नमक मिलाएं। चिकना होने तक मिक्स करें और मैरिनेड को अलग रख दें।

स्टेक को एक फोर्क से 20 से 30 बार छेदें। इसे एक उथले बेकिंग डिश में रखें। स्टेक पर मैरिनेड डालें और दोनों तरफ़ को लेपित करने के लिए उलटें। ढकें और 4 से 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

एक जार में ⅓ कप जैतून का तेल, 3 चम्मच नींबू का रस, नींबू का छीला, 1 चम्मच कटा हुआ ताजा रोजमेरी, ⅛ चम्मच लाल मिर्च के छोटे टुकड़े, और एक चुटकी नमक मिलाएं। ढकें और ड्रेसिंग को मिलाने के लिए हिलाएं। इस्तेमाल से पहले फिर से हिलाएं।

मध्यम-उच्च गर्मी पर आउटडोर ग्रिल को प्रीहीट करें और ग्रिल की चादर को हल्का तेल लगाएं।

स्टेक को मैरिनेड से निकालें; मैरिनेड के किसी भी टुकड़ों को खुरच कर हटाएं। इस्तेमाल किया गया मैरिनेड फेंक दें। स्टेक को नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।

प्रीहीट किए ग्रिल पर स्टेक रखें और बाहर से भूरा और अंदर से लाल होने तक, लगभग 6 से 8 मिनट प्रति तरफ़, पकाएं। स्टेक के केंद्र में डाले गए तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर को 125°F (52°C) पढ़ना चाहिए जो दुर्लभ है। जब यह पकता है, तब नींबू तेल की ड्रेसिंग से रोजमेरी की शाखा का उपयोग करके स्टेक पर बास्ट करें।