एक स्किलेट में मध्यम-कम आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और मक्खन गर्म करें। शिमीज मशरूम, छोटा प्याज, नमक, सेज, और लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाएं। तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि छोटा प्याज पारदर्शी न हो जाए, लगभग 5 मिनट। टर्की और वरमाउथ मिलाएं; तब तक हिलाएं जब तक कि गरम न हो जाए, 1 से 2 मिनट। स्किलेट को आंच से हटा दें।

एक कटोरे में एक फोर्क के साथ अंडे को अच्छी तरह से मिलाएं; एक चुटकी नमक और सफेद मिर्च से स्वाद दें।

एक ओमलेट पैन में मध्यम आंच पर 2 छोटे चम्मच जैतून का तेल गर्म करें जब तक कि गर्म न हो जाए। पैन में बिटा हुआ अंडा डालें। एक स्पैटुला का उपयोग करके धीरे से अंडे को हिलाएं जब तक कि वे अभी तक सेट न हो जाएं, 1 से 2 मिनट; पैन को हिलाएं ताकि सबसे नीचे पूरी तरह से अंडे से ढक जाए। आंशिक रूप से सेट हुए अंडों को स्पैटुला से समतल करें; तब तक पकाएं जब तक कि नीचे कठोर न हो और ऊपर अभी भी थोड़ा नरम हो, फिर आंच बंद कर दें।