एक मिक्सिंग कटोरे में गुनगुने पानी पर खमीर को छिड़कें और इसे तब तक खड़े होने दें जब तक खमीर एक क्रीमी झाग नहीं बन जाता, लगभग 5 मिनट। 2 कप मैदा, नमक और शॉर्टनिंग मिलाएँ; 2 मिनट तक एक चम्मच से पीटें। बचे हुए 1 1/2 कप मैदा को आवश्यकतानुसार मिलाएँ।

एक फूले हुए सतह पर आटे को निकालें और तब तक गूंथें जब तक यह चिकना और लचीला न हो, अगर आटा चिपचिपा है तो अधिक मैदा मिलाएँ। इसे एक गेंद के रूप में बनाएँ, एक रसोई के तौलिये से ढक दें, और 15 मिनट के लिए एक गर्म क्षेत्र में आराम दें।

ओवन को 500 डिग्री F (260 डिग्री C) पर प्रीहीट करें।

आटे को 12 बराबर हिस्सों में बांटें; अपने हाथों पर आटा लगाएँ और हर टुकड़े को एक गेंद के रूप में रोल करें। आटे की गेंदों को एक रसोई के तौलिये से ढक दें और 10 मिनट के लिए आराम दें। एक फूले हुए सतह पर गेंदों को फ्लैट करें, एक रसोई के तौलिये से ढकें, और 10 मिनट तक और आराम दें। एक फूले हुए सतह पर हर आटे की गेंद को धीरे-धीरे 6 इंच व्यास के चक्र में रोल करें। पिटा रोटियों को एक ही परत में अघोषित बेकिंग शीट पर रखें।