गहरे स्टॉकपॉट में मध्यम-उच्च आंच पर 2 कप अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल गरम करें जब तक कि लगभग धुआं न आने लगे, 2 से 4 मिनट। आलू और प्याज डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे ज्यादातर तेल से ढके हों। 1 ½ चम्मच नमक के साथ सीज़न करें। आलू नरम होने तक आँच को धीरे-धीरे बनाए रखते हुए और थोड़ी-थोड़ी देर में हिलाते हुए पकाएं, लगभग 8 से 12 मिनट।

प्याज-आलू के मिश्रण को छलनी में छानें, बाकी तेल को अलग रखें या फेंक दें। कुछ मिनट ठंडा होने दें, फिर स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो, तो और नमक से सीज़न करें।

एक बड़े कटोरे में अंडे तोड़ें और बचे हुए 1/2 चम्मच नमक के साथ सीज़न करें। अच्छी तरह से फेंट लें, फिर प्याज-आलू के मिश्रण को डालें। समान रूप से लेपित करने के लिए मिलाएं।

एक 10-इंच के गैर-चिपकने वाले तवे में उच्च आंच पर 1 चम्मच जैतून का तेल गरम करें। अंडा-आलू के मिश्रण को डालें, स्पैटुला के साथ समतल करें और 1 मिनट तक पकाएं। आंच को मध्यम-कम करें और लगभग 5 मिनट तक पकाते रहें, स्पैटुला को बाहरी किनारों के चारों ओर चलाएं ताकि चिपकने से रोका जा सके और टोर्टिला को आकार दिया जा सके।