ओवन को 375°F (190°C) पर पहले से गरम करें और एक 4-क्वार्ट के बेकिंग डिश को गैर-चिपकने वाले पाक स्प्रे से स्प्रे करें। मोज़ेरेला और इटैलियन ब्लेंड पनीर को एक कटोरे में मिलाएं और फ्रिज़ में रखें।

एक बड़े बर्तन में नमक वाले उबलते पानी में ज़िटी को अल डेंटे होने तक पकाएं, लगभग 11 मिनट। पके हुए पास्ता को निथार लें।

एक डच ओवन में मध्यम-उच्च आँच पर 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। इटैलियन सॉसेज डालें, बेकिंग सोडा से छिड़कें, और प्याज़ और लहसुन के साथ पकाएं, बड़े टुकड़ों को 5-7 मिनट तक भूरा होने तक तोड़ते हुए पकाएं। चर्बी को निकाल दें।

निम्न-सोडियम पास्ता सॉस, जैतून, सौंफ के बीज, इटैलियन मसाला, एंकोवी पेस्ट, काली मिर्च, और क्रश्ड लाल मिर्च फ्लेक्स को सॉसेज मिश्रण में मिलाएं। 5-10 मिनट तक मोटा होने के लिए धीमी आँच पर पकाएं और फिर आँच बंद कर दें।

निथारे हुए ज़िटी को सॉस मिश्रण में अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि पूरी तरह से ढका न हो।

तैयार बेकिंग डिश में आधा ज़िटी मिश्रण फैलाएं। ऊपर आधा पनीर मिश्रण डालें। बाकी का ज़िटी मिश्रण डालें और बाकी के पनीर के साथ ढक दें, ग्रेटेड पार्मेज़न से सजाएं।