एक सॉसपैन में चावल, पानी और एक चुटकी नमक मिलाएं; उबाल आने तक पकाएं। एक बांस के चावल के स्पैटुला या पतले लकड़ी के चम्मच से एक बार मिलाएं। धीमी आँच पर ढककर पानी पूरी तरह से अवशोषित होने और चावल नरम होने तक पकाएं, लगभग 20 मिनट। ठंडा होने दें।

एक छोटे सॉसपैन में वनस्पति तेल गर्म करें; चावल का सिरका, चीनी और 1/8 छोटी चम्मच नमक डालें। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक सारी चीनी घुल न जाए और तरल थोड़ा सा उबलने लगे। उसे आँच से हटाएं और कम से कम 10 मिनट तक ठंडा होने दें। ठंडे हुए तरल को छोटे हिस्सों में धीरे-धीरे ठंडे चावल में मिलाएं जब तक कि मिश्रण थोड़ा गीला और चिपचिपा न हो लेकिन चिकना न हो; आपको सारा तरल नहीं लग सकता।

टॉफू से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए पेपर तौलिया का इस्तेमाल करें। टॉफू को पट्टियों में काटें।

एक छोटे से तवे पर जैतून का तेल गर्म करें। टॉफू की पट्टियां, प्याज, और लहसुन डालें; टॉफू के सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, लगभग 4 मिनट प्रति तरफ।

एक छोटे कटोरे में वेगन मयोनेज़ और Sriracha को मिलाएं।

एक सुशी मैट पर एक शीट नोरी रखें, खुरदुरा हिस्सा ऊपर की ओर। गीली उंगलियों के साथ, तैयार चावल की मोटी, समान परत को नोरी पर दबाएं, उसे पूरी तरह से ढक लें। टॉफू की पट्टियां, एवोकाडो, बंदगोभी, गाजर, और खीरे को शीट के निचले किनारे पर एक पंक्ति में व्यवस्थित करें।

नोरी और सुशी मैट को भरवां के ऊपर से मोड़ें। मैट हटाएं और रोल को प्लास्टिक रैप में लपेटें, सिरों को मजबूती से घुमाकर रोल को संकुचित करें। फिर सेट होने के लिए 5 से 10 मिनट तक फ्रिज में रखें। बचे हुए नोरी और भरवां के साथ दोहराएं।