प्लास्टिक की 2 परतों के बीच स्टेक रखें और इसे 1/4 इंच की मोटाई तक पीटें।

एक उथले कटोरे में 2 कप आटा डालें।

बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, 1 चम्मच मिर्च और 3/4 चम्मच नमक को दूसरे उथले कटोरे में मिलाएं। छाछ, Tabasco सॉस, अंडा और लहसुन जोड़ें; मिलाएं।

एक गहरे कास्ट-आयरन स्किलेट में शॉर्टनिंग को 325 डिग्री F (165 डिग्री C) तक गर्म करें। पाउंडर पेपर की शीट पर एक तार की चादर रखें।

जबकि शॉर्टनिंग गर्म हो रहा है, तब तक एक स्टेक को आटे में डुबोकर लें; अतिरिक्त को झाड़ दें। छाछ की बैटर में डुबोएं; ऊपर उठाएं ताकि अतिरिक्त बैटर वापस कटोरे में टपक जाए। फिर से आटे में दबाकर दोनों तरफ को पूरी तरह से ढक लें। ब्रेडेड स्टेक को तार की चादर पर रखें और शेष स्टेक को ब्रेड करने के लिए दोहराएं।

स्टेक को, यदि आवश्यक हो तो बैचों में, 3 से 5 मिनट प्रति तरफ तलें जब तक कि समान रूप से सुनहरा भूरा न हो जाए। स्टेक को तलने वाली प्लेट पर रखें। ग्रेवी बनाते समय गर्म रखने के लिए फॉयल से ढक दें।

स्किलेट से तेल निकालें, तरल का 1/4 कप और संभव हो तो ठोस अवशेष रखें।

स्किलेट को मध्यम-कम गर्मी पर वापस लाएं; आरक्षित तेल जोड़ें। बचे हुए 1/4 कप आटा तेल में घोलें। पैन के तल को स्पैटुला से खुरचकर ग्रेवी में ठोस पदार्थ रिहा करें।

दूध मिलाएं, गर्मी को मध्यम करें और ग्रेवी को उबाल लाएं। अक्सर हिलाते हुए 6 से 7 मिनट तक पकाएं जब तक कि मोटा न हो जाए। कोशर नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।