एक बड़े बर्तन में 4 से 5 इंच पानी भरें। बर्तन के अंदर एक बड़ा भाप रैक डालें।

चिकन थाइग्स को नमक से स्वादित करें और ऊपर से अदरक के टुकड़े फैलाएं। चिकन को एक बड़े, उथले, गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में समान रूप से व्यवस्थित करें। हरी प्याज के सफेद हिस्सों को ऊपर छिड़कें; नारियल का रस और पानी डालें। कटोरे को बर्तन में भाप रैक पर रखें।

बर्तन को ढकें और पानी को उबाल लाएं। गर्मी को कम करके धीमी आँच पर पकाएं जब तक कि चिकन की हड्डी पर गुलाबी न बचे और रस साफ़ न बहें, लगभग 35 मिनट। हड्डी के पास तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर का तापमान 165°F (74°C) होना चाहिए।

जबकि चिकन पक रहा हो, थाई मिर्च, धनिये के तने, लहसुन, अदरक, मछली का सॉस, सिरका, नींबू का रस, और ताड़ का चीनी को एक खाद्य प्रोसेसर में मिलाएं; तब तक पल्स करें जब तक कि मिश्रण अच्छी तरह से मिल न जाए। सॉस को एक मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें और हरी प्याज के हरे हिस्सों को मिलाएं।

एक स्किलेट में वनस्पति तेल को मध्यम आँच पर गर्म करें जब तक कि धुआँ न आने लगे, लगभग 4 मिनट। गर्मी से हटाएं, गरम तेल को सॉस मिश्रण में डालें और मिलाएं।

ओवन मिट्टी या डिश रिट्रीवर टूल का उपयोग करके बर्तन से सावधानीपूर्वक चिकन कटोरे को हटाएं। चिकन को प्लेट पर स्थानांतरित करें; अदरक और हरी प्याज के टुकड़े फेंक दें।

शेष पकाने के तरल को छलनी के माध्यम से सॉस मिश्रण में डालें; मिलाएं।