लहसुन, तेल, नमक, मिर्च और थाइम को पेस्ट में मिलाएँ; यह पेस्ट गोमांस के चारों ओर लगाएँ। 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें। पिछले 40 मिनट के दौरान 500 डिग्री फारेनहाइट (260 डिग्री सेल्सियस) पर ओवन को प्रीहीट करें।

एक बेकिंग शीट पर गोमांस को ढकने के लिए पर्याप्त बड़ी दो एल्यूमिनियम फॉइल की शीट रखें। फॉइल की शीट पर गोमांस का टुकड़ा रखें।

प्रीहीट किए ओवन में 18 मिनट तक रखें।

ओवन से निकालें; फॉइल को ऊपर की ओर मोड़ें ताकि वह गोमांस को ढक ले, फिर इसे ओवन में वापस रखें। ओवन का तापमान 170 डिग्री फारेनहाइट (75 डिग्री सेल्सियस) कम करें और एक घंटे तक रखें।

तुरंत-पढ़ने वाले थर्मामीटर के साथ आंतरिक तापमान की जाँच करें: 120-125°F रेअर, 130-140°F मीडियम-रेअर, और 140-150°F मीडियम के लिए।

गोमांस को हटा दें और इसे आराम करने के लिए एक कटिंग बोर्ड पर रखें।

गोमांस से निकलने वाले रस को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें; लाल शराब और गोमांस का स्टॉक मिलाएँ और मध्यम-उच्च आँच पर उबाल आने तक पकाएँ जब तक 1/4 हिस्सा कम न हो जाए। आँच को मध्यम-कम करें और घने मक्खन को अच्छी तरह मिलाएँ। आवश्यकतानुसार नमक और मिर्च से स्वाद जाँचें।