एक बड़े कटोरे में खीरे, प्याज और बेल पेपर को मिलाएं। पिकलिंग नमक डालें, फिर सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें। 2 घंटे के लिए भिगोएं। एक छलनी में पूरी तरह से निकालें।

छह पिंट-आकार के जार की जांच करें कि क्या वे टूटे हुए हैं और उनके छल्ले जंग लगे हैं, किसी भी दोषपूर्ण को छोड़ दें। रेलिश तैयार होने तक उन्हें धीमी आग पर पानी में डुबोएं। नए, अप्रयुक्त ढक्कन और छल्ले को गर्म पानी और साबुन में धोएं।

एक बड़े, भारी स्टेनलेस स्टील के बर्तन में सिरका डालें; सेलरी बीज और सरसों के बीज डालें। चीनी मिलाएं और उबाल लाएं; चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाते रहें, 2 से 3 मिनट। निकाली गई सब्जियां डालें और फिर से उबाल लाएं; इसमें 10 मिनट तक लग सकते हैं। आग से हटा दें।

गर्म, कीटाणुरहित जार में रेलिश भरें, ऊपर से 1/4 इंच की दूरी तक भरें। जार के अंदरूनी हिस्से में एक साफ चाकू या पतली स्पैटुला चलाएं ताकि कोई भी हवा के बुलबुले निकल जाएं। एक गीले पेपर तौलिये से रिम्स को साफ करके किसी भी अवशेष को हटा दें। ढक्कन लगाएं और छल्ले कसकर बांध दें।

एक बड़े स्टॉकपॉट के तल पर एक रैक रखें और आधा पानी भरें। उबाल लाएं और जार को एक होल्डर का उपयोग करके 2 इंच की दूरी पर उबलते पानी में नीचे उतारें। जार को ढकने के लिए और अधिक उबलता पानी डालें ताकि कम से कम 1 इंच पानी से ढका रहे। उबाल लाएं, ढक दें और 10 मिनट तक प्रक्रिया करें।