एक बड़े बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गर्म करें। पीतल को पारदर्शी होने तक, लगभग 5 से 7 मिनट तक पकाएं।

सनचोक्स, सेलरी, गाजर और लहसुन डालें। नमक और काली मिर्च से स्वादित करें। तेजपत्ते और 1/2 गुच्छा तर्रागोन डालें। उच्च आँच पर सब्जियों को गर्म होने तक पकाएं और हिलाएं, लगभग 2 से 3 मिनट।

बर्तन में वरमाउथ डालें। उबाल आने दें और बर्तन के तल से भूरे धब्बे झाड़ें।

सब्जी का स्टॉक डालें और आँच को मध्यम-कम तक घटाएं। सब्जियाँ नरम होने तक, लगभग 30 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं।

वाटरक्रेस डालें, कुछ पत्तियों को गार्निश के लिए रखें। लगभग 5 मिनट तक नरम होने दें।

एक तवे में, मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ मशरूम को नरम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। बचे हुए तर्रागोन को मिलाएं और अलग रखें।

सूप से तेजपत्ते निकालें। 2/3 सूप को चिकनाई तक पीसें, 1/3 अपिछाड़ा रखें। सर्विंग से पहले दोनों हिस्सों को मिलाएं।