ओवन को 350 डिग्री फारेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।

एक स्किलेट में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें; मशरूम, शलोट, थाइम, लहसुन पाउडर, सेज, काली मिर्च, और नमक को पकाएं और चलाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और मशरूम और शलोट नरम न हो जाएं, 5 से 10 मिनट तक।

अजमोद मिलाएं; 1 मिनट तक पकाएं और चलाएं। पालक मिलाएं; पकाएं और चलाएं जब तक कि पालक नरम न हो जाए, लगभग 5 मिनट। मस्टर्ड मिलाएं। आँच बंद करें।

पोर्क टेंडरलॉइन को काम करने की सतह पर रखें; पोर्क पर प्रोसियूटो रखें। प्रोसियूटो पर मशरूम-पालक मिश्रण फैलाएं, सभी ओर 1/2 इंच की सीमा छोड़ते हुए।

टेंडरलॉइन को भराव के साथ सख्ती से रोल करें और रसोई की डोरी से बंद रखने के लिए बांधें।

एक बड़े स्किलेट में मध्यम आँच पर शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें; गर्म तेल में रोल किया हुआ टेंडरलॉइन रखें। सभी ओर से सुनहरा भूरा होने तक सेंकें, लगभग 10 मिनट।