ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) पर पूर्व-गरम करें।

एक भारी 10 इंच की कढ़ाई में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। गरम तेल में पालक को एक चुटकी नमक के साथ पकाएं, बार-बार हिलाते हुए, जब तक कि पालक नरम न हो जाए और पारदर्शी होने लगे, 5 से 6 मिनट तक। ज़ुकीनी डालें और एक चुटकी नमक के साथ स्वाद दें। ज़ुकीनी को नरम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। शतावरी डालें और जब तक वह चमकीली हरी न हो जाए, तब तक पकाएं, लगभग 1 मिनट। पालक डालें और एक और चुटकी नमक; नरम होने तक पकाएं, लगभग 1 मिनट। पके हुए आलू मिलाएं और गरम करें, लगभग 5 मिनट।

अंडे एक कटोरे में तोड़ें; नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाने के लिए लगभग 30 सेकंड तक हल्के हाथ से फेंटें। कढ़ाई में सब्जियों पर मध्यम आंच पर अंडे डालें। 3 औंस फ़ेटा पनीर डालें; हल्के हाथ से हिलाएं जब तक कि समान रूप से वितरित न हो जाए। शेष 1 औंस फ़ेटा पनीर से ऊपरी तह बनाएं। आंच से हटाएं।