ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें।

एक स्किलेट में मध्यम-उच्च आंच पर ग्राउंड बीफ और कटे हुए प्याज को भूरा और छोटे-छोटे टुकड़ों में पकाएं, 7-10 मिनट। लहसुन, कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च, धनिया, और टैको मसाला मिश्रण डालें। तब तक पकाएं जब तक सुगंध न आए, फिर आंच बंद कर दें।

रीफ्राइड काली फलियों को 1 कैन लाल एंचिलाडा सॉस के साथ मिलाएं जब तक क्रीमी न हो जाए।

पेपरजैक चीज़ और मोंटेरे जैक चीज़ को एक साथ मिलाएं।

एक कास्ट-आयरन स्किलेट में मध्यम आंच पर टोर्टिल्ला को थोड़ी भुरभुरी होने तक गरम करें (प्रति तरफ लगभग 15 सेकंड)।

8-इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन में टोर्टिल्ला, काली फली का मिश्रण, ग्राउंड बीफ का मिश्रण, चीज़ का मिश्रण, और एंचिलाडा सॉस को दोहराते हुए परत दर परत रखें। ऊपर की परत चीज़ और एंचिलाडा सॉस के साथ समाप्त करें।

पैन को एल्यूमिनियम फॉयल से ढकें और 40 मिनट तक बेक करें जब तक चीज़ बुलबुलाती न हो और एंचिलाडा पाई पक न जाए।