पेला पैन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गर्म करें। प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च डालें; कुछ मिनट तक पकाएँ और हिलाएँ। चोरिज़ो सॉसेज, कटा हुआ चिकन और चावल डालें; 2 से 3 मिनट तक पकाएँ। 3 ½ कप स्टॉक, शराब, थाइम की पत्तियाँ और केसर मिलाएँ। नमक और मिर्च से स्वाद दें। उबाल लाएँ, और 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ; कभी-कभी हिलाएँ।

चावल का स्वाद लें, और देखें कि क्या यह पका हुआ है। यदि चावल अभी तक पका नहीं है, तो ½ कप और स्टॉक मिलाएँ। आवश्यकतानुसार अतिरिक्त स्टॉक मिलाते हुए पकाना जारी रखें (अधिकतम 2 कप अतिरिक्त स्टॉक, कुल 5 कप)। चावल पकने तक पकाएँ।

स्क्विड, टमाटर और मटर मिलाएँ। 2 मिनट तक पकाएँ। झींगे और घोंघे को ऊपर सजाएँ। फॉयल से ढकें, और 3 से 5 मिनट के लिए छोड़ दें।