एक बड़े पैन में मध्यम-उच्च आंच पर तेल गर्म करें। आलू डालें और थोड़ा सा नमक और काली मिर्च से स्वादित करें; आलू को बार-बार हिलाते हुए तब तक पकाएं, जब तक यह सुनहरा भूरा और खस्ता न हो जाए, 10 से 14 मिनट। प्याज डालें; प्याज को नरम होने तक और शुरू होकर भूरा पड़ने तक पकाएं, 6 से 8 मिनट।

अंडे को एक कटोरे में फेंटें; नमक और काली मिर्च से स्वादित करें। अंडे को पैन में डालें और धीरे से हिलाएं ताकि आलू और प्याज के साथ मिल जाए। आंच को कम करें और अंडे को तब तक पकाएं, जब तक नीचे की तरफ से अंडे भूरे न हो जाएं, 4 से 5 मिनट।

ओमलेट को स्पैटुला से ढीला करें। पैन के ऊपर एक बड़ा प्लेट उल्टा करके रखें, और सावधानीपूर्वक प्लेट पर ओमलेट को उल्टा कर दें। ओमलेट को, पकाए न हुए तरफ से नीचे, फिर से पैन में स्लाइड करें। अंडे सेट होने तक पकाएं, 4 से 5 मिनट।