पकाने से पहले की रात रसोई के धागे से टेंडरलॉइन को बाँधें। एक कटोरे में नमक और मिर्च मिलाएं और टेंदरलॉइन के सभी तरफ से सीजन करें। बेकिंग रैक पर रखें जो कुकी शीट पर हो, और पूरी रात फ्रिज में रखें।

टेंडरलॉइन, लहसुन, थाइम, और रोजमेरी को सू विद वैक्यूम बैग में रखें और वैक्यूम सीलर से सील करें। सू विद करने तक फ्रिज में रखें।

एक कंटेनर में पानी में सू विद कुकर जोड़ें जिसे 133°F (56°C) पर सेट किया गया हो। मोटाई के आधार पर 2 1/2 से 3 घंटे तक सू विद करें।

पानी को धातु के कटोरे में डालें और ऊपर से जिलेटिन पाउडर छिड़कें। 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक जिलेटिन फूल न जाए। डबल बॉयलर पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक तरल साफ़ न हो जाए।

टेंडरलॉइन को सू विद से निकालें, सूखा पोंछें, और ग्रेवी तैयार करते समय आराम दें।

सू विद बैग से ओ जूस निकालें और सॉस पैन में डालें। 1-2 बड़े चम्मच मक्खन, लाल शराब, और फूला हुआ जिलेटिन मिलाएं जैसा चाहें। संयोजित होने तक हिलाएं, स्वादानुसार सीजन करें।

मध्यम-उच्च आँच पर एक कास्ट आयरन पैन गर्म करें। टेंडरलॉइन पर जैतून का तेल लगाएं और तब तक सेंकें जब तक सभी तरफ से भूरा न हो जाए, लगभग 1-2 मिनट प्रति तरफ। आवश्यकतानुसार मक्खन जोड़ें। फॉयल से ढकें और 5-10 मिनट आराम दें।