ब्रिस्केट की चरबी को काट दें; मांस में एक छोटे चाकू से कुछ छेद करें।

एक बड़े बर्तन में भाप लाएं। गर्मी से हटाएं; जैसे ही ठंडा होने लगे, सफेद चीनी, कोशर नमक, लहसुन और गुलाबी परिरक्षण नमक डालें।

एक खाद्य-ग्रेड, गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर में ढक्कन के साथ; ब्राइन और बर्फ डालें, फिर ब्रिस्केट जोड़ें। ब्रिस्केट को ब्राइन में 5 से 7 दिन तक फ्रिज में रखें। हर 24 घंटे में ब्रिस्केट को उलटें।

ब्राइनिंग के बाद, ब्रिस्केट को कंटेनर से बाहर निकालें और ठंडे पानी से धोएं।

एक पैन को धीमी आंच पर गर्म करें। गर्म पैन में धनिया के बीज, मिर्च के दाने और राई को भूनें, लगभग 2 मिनट। हटाएं और एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें; लाल मिर्च के फ्लेक्स, लौंग, अदरक और तेजपत्ते जोड़ें। अच्छी तरह से पीसें।

मसाले के मिश्रण का आधा हिस्सा ब्रिस्केट को लेपित करने के लिए उपयोग करें; एक फूड सेवर बैग में सील करें। शेष मसाले का मिश्रण रखें। 137°F (58°C) पर 18 घंटे के लिए सू वीड में ब्रिस्केट रखें।

सू वीड से बाहर निकालें, बैग को काटें, और ब्रिस्केट को धूल से बचाने के लिए एक तार रैक पर 30 मिनट तक सूखने दें। शेष मसाले से ब्रिस्केट को फिर से लेपित करें।

धूम्रपान करने वाले में एक तार रैक रखें। निर्माता के निर्देशों के अनुसार लकड़ी के चिप्स जोड़ें और 225°F (107°C) तक गर्म करें।