एक कटोरे में नमक, भूरी चीनी, पप्रिका, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, कैयेन मिर्च और सेलरी बीज मिलाएं; इसे अलग रख दें।

पसलियों से सभी भारी चर्बी निकालें, फिर पसलियों की ओर कवर करने वाली झिल्ली को हटाएं और फेंक दें। पसलियों को 3-4 हड्डी के हिस्सों में काटें, प्रत्येक हिस्से पर कुछ मांस छोड़ते हुए समान रूप से काटें।

पसलियों के हिस्सों पर अगले और पीछे मसालों के मिश्रण को रगड़ें, जब तक कि सभी मसाले का उपयोग नहीं हो जाए। पसलियों को एक बंद होने वाले प्लास्टिक बैग में रखें और 4 घंटे से रातभर तक फ्रिज में रखें।

अपने स्मोकर के पानी के पैन में सेब, संतरा, नींबू, नींबू, प्याज, लाल शराब और पानी भरें। आपकी पसंद के लकड़ी के चिप्स के साथ 250 से 300 डिग्री F तक धुआं दें, जब तक कि पसलियां नरम न हो जाएं, 4 से 6 घंटे।

मध्यम-कम गर्मी पर बाहरी ग्रिल को पूर्व गरम करें, और ग्रिल को हल्का तेल लगाएं। केचप, सोया सॉस, और नींबू का रस को एक कटोरे में मिलाकर बार्बेक्यू सॉस बनाएं; इसे अलग रख दें।