धीमी में पकाने वाले बर्तन में सुअर का कंधा रोस्ट, लहसुन की कलियाँ, टमाटर, प्याज, गुजिलो चिल्ली, जीरा, नमक, और मिर्च को मिलाएं; सुअर के ऊपर चिकन ब्रोथ डालें।

ढकें और उच्च ताप पर पकाएं जब तक कि सुअर का कंधा फोर्क तक नरम न हो जाए, 6 से 7 घंटे। धीमी में पकाने वाले बर्तन से रोस्ट को बाहर निकालें; लगभग 10 मिनट ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सुअर के मांस को फोर्क से खींचकर अलग करें, वसा या झिल्ली को छोड़ दें।

बे लीफ को छोड़ दें। पकाए गए सब्जियों और तरल को एक छलनी में डालें; पकाने का तरल अलग रखें। पकाए गए सब्जियों को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें; चिकना प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंड करें।

डिपिंग सॉस के लिए, पकाने के तरल से अतिरिक्त वसा निकालें; वसा को अलग रखें। प्यूरी बनाई गई सब्जियों और वसा रहित पकाने के तरल को धीमी में पकाने वाले बर्तन में वापस डालें; ढकें, उच्च ताप पर पकाएं।

एक स्किलेट में मध्यम-कम आंच पर थोड़ी सी अलग रखी गई वसा डालें। टोर्टिल्ला को हर तरफ से 1 से 2 मिनट तक गर्म करके नरम करें।

टैको बनाने के लिए, एक गर्म टोर्टिल्ला पर कटा हुआ पनीर, कटा हुआ सुअर का मांस, और और कटा हुआ पनीर रखें। मोड़ें और सभी टोर्टिल्ला के लिए दोहराएं।

एक स्किलेट में मध्यम आंच पर अलग रखी गई वसा की पतली परत डालें। मोड़े हुए टैको को हर तरफ से 3 से 4 मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएं।