सुअर के मांस को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। एक बड़े पैन में तेल गर्म करें। सुअर का मांस डालें; हर तरफ से सेंकें जब तक कि भूरा न हो जाए, हर तरफ के लिए लगभग 3 मिनट। फिर इसे एक धीमी में पकाने वाले बर्तन में स्थानांतरित करें।

उसी पैन में मध्यम आंच पर शलोट और गाजर डालें; तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि थोड़ा नरम न हो जाए, 3 से 4 मिनट। सेब का सिरका डालें; पकाएं, किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को साफ़ करते हुए, जब तक कि तरल लगभग वाष्पित न हो जाए, 4 से 5 मिनट। फिर इसे धीमी में पकाने वाले बर्तन में डालें।

धीमी में पकाने वाले बर्तन में सेब का साइडर, लहसुन की कलियाँ, और तेजपत्ता डालें; ढकें। तब तक कम आंच पर पकाएं जब तक कि फोर्क-टेंडर न हो जाए लेकिन टूट न जाए, लगभग 6 घंटे, हर 1 से 2 घंटे में सुअर के मांस को मोड़ते रहें। सुअर के मांस को एक प्लेट पर स्थानांतरित करें; ढीले तौर पर फॉयल से ढक दें।

एक बड़े सॉस पैन में उच्च आंच पर पकाने के तरल को एक फाइन-मेश सीव में से छानें, ठोस को छोड़ दें। सॉस को उबाल लाएं, फिर आंच कम करें और ऊपरी चर्बी को स्किम करते हुए पकाएं, जब तक कि मूल मात्रा का 1/4 न रह जाए, लगभग 10 मिनट।

गर्मी बंद करें, डिजन मस्टर्ड और लाल मिर्च को सॉस में मिलाएं; धीरे-धीरे ठंडा मक्खन मिलाएं जब तक कि अच्छी तरह से मिल न जाए। ताज़ा झारियां छिड़कें; नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।