कागज के तौलिए के साथ चॉप्स को सुखाएं और दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।

एक बड़े गैर-चिपकने वाले पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गर्म करें। जब मक्खन चटखने लगे, तो चॉप्स डालें और दोनों तरफ 4 से 5 मिनट तक भूरा करें। चॉप्स को पैन से निकालें और गर्म रखें।

उसी पैन में, बाकी जैतून का तेल और मक्खन डालें। जब मक्खन पिघल जाए, प्याज, मशरूम और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें, और तब तक पकाएं, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाएं और मशरूम नरम न हो जाएं, 4 से 5 मिनट।

कुटा हुआ लहसुन मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक सुगंध न आने लगे, लगभग 30 सेकंड। चिकन स्टॉक, शराब और सुखी थाइम डालें, और उबाल लाएं।

चॉप्स और इकट्ठा हुई रस को पैन में वापस डालें, चॉप्स को सब्जियों और यूष में धंसाएं। बाद में उपयोग के लिए लगभग 1/4 कप यूष अलग रखें। ढकें, गर्मी को कम करें और तब तक पकाएं जब तक एक तापमान मीटर केंद्र के पास डालने पर 145 डिग्री F (63 डिग्री C) पढ़ने तक, 4 से 5 मिनट।

अलग रखे गए पकाने वाले तरल पदार्थ में कॉर्नस्टार्च मिलाएं, और तब तक मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए। पैन सॉस को हिलाते हुए, कॉर्नस्टार्च मिश्रण डालें, और 3 से 4 मिनट तक जारी रखें, या तब तक जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए।