एक मध्यम आकार के बर्तन में पानी उबाल लें। मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें। सूखी पोलेंटा मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग 8 मिनट।

जब पोलेंटा गाढ़ा हो जाए, तो धीरे-धीरे मस्कार्पोन चीज़ मिलाएं। बर्तन को आंच से उतार दें। तेल लगे सतह पर पोलेंटा-चीज़ मिश्रण को 2 इंच मोटा फैलाएं। ठंडा होने दें, फिर एक पीने के गिलास से डिस्क काटें। एक गैर-चिपकने वाले तवे में जैतून के तेल में पोलेंटा डिस्क को भुनाएं। अलग रखें।

झींगा मछली पर फंडूक नट लगाएं और हर एक को प्रोशूटो की स्लाइस से लपेटें। एक तवे में शेष जैतून के तेल में झींगा मछली को सावधानी से भुनाएं। झींगा मछली को तवे से निकालें और गर्म रखें।

दूसरे तवे में फंडूक शराब डालें (या उसी तवे को साफ करके इस्तेमाल करें)। उबलने से ठीक पहले तक गर्म करें, फिर सुरक्षित रूप से जलाएं, मिलाप को माचिस से प्रज्वलित करें। लौ बुझने के बाद, क्रीम और शेष फंडूक नट मिलाएं। आंच कम करें और गाढ़ा होने तक पकाएं।