झींगे को छीलें और नसें निकालें, खोल को अलग रखें। स्टॉक को एक बड़े सॉसपैन में गर्म करें और खोल डालें; ढकें और 30 मिनट के लिए धीमी आँच पर पकाएं।

इस बीच, झींगे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें। जैतून के तेल और लहसुन के साथ मिलाएं; ढकें और फ्रिज में रखें।

स्टॉक को छानें और खोल को फेंक दें। कम आँच पर गर्म रखें।

एक भारी सॉसपैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल धीमी आँच पर पिघलाएं। शलॉट डालें; नरम होने तक पकाएं, लेकिन भूरा न हो, लगभग 4 मिनट। सूखे चावल डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि हर दाना आवरण में आ जाए और पारदर्शी होने लगे, लगभग 3 मिनट।

आँच को मध्यम करें। वाइन डालें, हिलाएं और उबालें जब तक कि अधिकांश वाष्पित न हो जाए, 3 से 5 मिनट।

गर्म स्टॉक का 1/2 कप चावल मिश्रण में डालें; लगातार हिलाते रहें जब तक कि स्टॉक अवशोषित न हो जाए, 3 से 5 मिनट। रोजमेरी और केसर डालें और एक और 1/2 कप स्टॉक डालें; अवशोषित होने तक हिलाएं, लगभग 3 मिनट। लगभग 4 और कप स्टॉक के साथ दोहराएं, 10 से 15 मिनट।

मसालेदार झींगे को शेष 1 कप स्टॉक में डालें; 1 मिनट तक हिलाएं और मिश्रण को चावल में डालें। तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि रिसोटो कोमल हो लेकिन दाँत में थोड़ा कड़ा हो, 6 से 8 मिनट और।