एक बड़े बर्तन में नमक के साथ पानी उबाल लें। लेज़ानिया नूडल्स को 4 से 5 टुकड़ों में तोड़ें और उबलते पानी में डालें। 8 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि अल डेंटे न हो जाएं। छान लें और अलग रखें.

इस बीच, एक बड़े गहरे पैन में मध्यम-उच्च आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें, लगभग 3 मिनट। पालक डालें और बदलते रहें जब तक कि विलीन न हो जाए और तरल सूख न जाए। अल्फ्रेडो सॉस मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं। चिकन, 2/3 कप मोज़्ज़रेला, और बेसिल (यदि उपयोग कर रहे हों) मिलाएं। गर्मी से हटाएं और पके हुए पास्ता में मिलाएं.

ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें.

एक 18 x 13 इंच के रिम्ड बेकिंग शीट (आधा शीट पैन) पर बचे हुए जैतून का तेल समान रूप से डालें। लेज़ानिया मिश्रण को पैन में डालें और धारों तक समान रूप से फैलाएं। रिकोटा को अलग-अलग पास्ता पर डालें और बचे हुए मोज़्ज़रेला और परमेज़ान पनीर से छिड़कें.