स्टेक को पेपर तौलिए से सूखा रखें। नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह से सीजन करें।

एक पैन में तेल गर्म करें। स्टेक को गर्म पैन में रखें और फिर तुरंत आंच को मध्यम-उच्च पर कम कर दें। 4 मिनट तक पकाएं। स्टेक को पलटें, 1 बड़ा चम्मच मक्खन और थाइम की पत्तियाँ डालें, और 4 से 6 मिनट और पकाएं। स्टेक को पैन से निकालें और 5 मिनट तक आराम दें।

इस बीच, पैन सॉस बनाएँ: पैन को आंच से हटा दें। शेष गर्मी का उपयोग करके पैन में लहसुन को 1 से 2 मिनट तक सेंकें। पैन को मध्यम-कम आंच पर ले जाएँ और गोमांस का स्टॉक डालें। उबाल लाएं और 3 मिनट तक घटाएं।