ओवन को 375 डिग्री F (190 डिग्री C) पर पहले से गरम करें। झींगा के छिलके उतारें और नसें निकालें, छिलकों को आरक्षित करें, और उन्हें तब तक बेक करें जब तक कि वे सुख न जाएँ और किनारों पर भूरे न हो जाएँ।

स्टॉक बनाने के लिए पानी, गाजर, प्याज, सेलरी, तेजपत्ता की पत्तियाँ, लहसुन, धनिया, कील, काली मिर्च, सूखा बेसिल, सूखा थाइम, और झींगा के छिलकों को मिलाएँ। 5 से 7 घंटों तक धीरे-धीरे पकाएँ।

स्टॉक को छान लें, ठोस पदार्थों से तरल को निचोड़ें, और इसे 2-3 गैलन तक कम करें। अधिक स्पष्टता के लिए एक कपड़े से छानने का वैकल्पिक रूप से प्रयोग करें।

एक कटोरे में मिर्च, पप्रिका, थाइम, ओरेगैनो, तेजपत्ता की पत्ती, और नमक मिलाएँ और अलग रखें।

एक भारी बर्तन में तेल गरम करें, प्याज, सेलरी, और हरी मिर्च को उच्च ताप पर भूनें। लहसुन, फाइल पाउडर, तेज मिर्च सॉस, और मसाले का मिश्रण डालें, फिर 5 मिनट तक पकाएँ।

टमाटर सॉस डालें, इसे उच्च ताप पर कम होने दें। 7 कप तैयार स्टॉक डालें, उबाल लाएँ, ताप कम करें, और 1 घंटे तक धीरे-धीरे पकाएँ।