एक छोटे कटोरे में अंडे, पनीर, अजवाइन, मेजरम, थाइम, नमक और कयेन पेपर को एक कांटे से मिलाएं जब तक कि सब मिश्रित न हो जाए।

एक छोटे, गैर-चिपकने वाले पैन में जैतून का तेल गरम करें। पैन में अंडा मिश्रण डालें; पकाएं और लगातार हिलाते रहें, अंडे को एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके स्क्रैम्बल करें, जरूरत पड़ने पर पैन के किनारों को साफ करते रहें।

जब अंडे एक साथ आने शुरू हो जाएं तो धीमी आंच पर लाएं; धीरे-धीरे लेकिन लगातार हिलाते हुए पकाना जारी रखें, जब तक कि अंडे बहुत गीले और नरम स्क्रैम्बल न हो जाएं। गरमी बंद कर दें।

पैन को अपनी ओर झुकाएं; पैन के निचले किनारे पर अंडे को एक साथ धकेलें। अपने स्पैटुला का उपयोग करके अंडे के किनारों को ढकें और समतल करें जब आप अंडे को एक ओमलेट में बनाते हैं जो अब गीला नहीं है, लेकिन अभी भी नम है।