मध्यम आंच पर एक सॉटे पैन में 1 बटर का टेबलस्पून पिघलाएं। सॉसेज डालें और एक चम्मच से तोड़ते हुए 3 मिनट तक पकाएं। शालोट, 1 टेबलस्पून बटर और 1/2 चम्मच नमक डालें। शालोट धीरे-धीरे कैरामेल होने तक सॉटे करें, 2 से 3 मिनट। गर्मी से हटाएं और अलग रखें।

मध्यम आंच पर एक भारी सॉसपैन में 1 टेबलस्पून बटर पिघलाएं। अर्बोरियो चावल डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह 2 से 3 मिनट में भूरा न हो जाए। शराब डालें और लगभग अवशोषित होने तक लगातार हिलाएं, 2 से 3 मिनट।

ब्रोथ को 1/2 कप की मात्रा में शुरू करें। ब्रोथ लगभग पूरी तरह से अवशोषित होने तक हिलाएं, फिर एक और 1/2 कप डालें और दोहराएं। रिसोटो मोटे दलिया की तरह दिखने तक ब्रोथ जोड़ना जारी रखें, लेकिन अभी भी थोड़ा कड़का हो। यह प्रक्रिया 20 से 30 मिनट लगेगी।