एक बड़े, गहरे स्किलेट को मध्य-उच्च ताप पर गर्म करें। स्किलेट में सॉसेज को पकाएं और हल्के भूरे रंग तक पकाएं, लगभग 5 से 7 मिनट तक। सॉसेज को छानने वाले चम्मच का उपयोग करके कागज तौलिये पर रखें।

स्किलेट से अधिकांश चरबी निकालें, 2 से 3 बड़े चम्मच छोड़ दें। मध्य-ताप पर स्किलेट में चरबी में आटा मिलाएं। तेजी से व्हिस्क करें जब तक कि रू (roux) बन जाए, स्किलेट के नीचे को खुरचते हुए। ताप को कम करें और रू को कम से कम 5 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।