375 डिग्री F (190 डिग्री C) पर ओवन को पहले से गरम करें। दो 8-इंच के केक पैन्स को घी लगाएं।

जैतून का तेल, अंडे, चीनी, और वेनिला एक्सट्रैक्ट को एक साथ मिलाएं। एक अलग कटोरे में मैदा, नमक, दालचीनी, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, और जायफल को मिलाएं।

चीज़ मिश्रण को तेल मिश्रण में अच्छी तरह से मिलाएं। गाजर, अखरोट, और किशमिश को ढकें। बैटर को केक पैन्स में समान रूप से बांटें।

पूर्व-गरम ओवन में 25 से 35 मिनट तक बेक करें जब तक कि शीर्ष धीरे से छुए जाने पर वापस न आए। यदि केक बहुत जल्दी भूरे हो रहे हैं तो तापमान को समायोजित करें। पूरी तरह से ठंडा होने दें, लगभग 30 मिनट।