एक स्किलेट में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गर्म करें। सॉसेज डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वे भूरे और कठोर न हो जाएँ, लगभग 10 मिनट। सॉसेज को 1/2 इंच के टुकड़ों में काटें, स्किलेट में वापस डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि वे गुलाबी न रह जाएँ। कागज के तौलिये से ढके प्लेट पर सॉसेज के टुकड़े निकालें।

इस बीच, एक सॉसपैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गर्म करें; प्याज डालकर तब तक पकाएं जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और पारदर्शी न हो जाए, लगभग 5 मिनट। लहसुन और 1 1/2 छोटा चम्मच इतालवी मसाला डालें; तब तक पकाएं जब तक कि लहसुन नरम न हो जाए, लगभग 2 मिनट।

क्रश्ड टमाटर, पानी, नमक, चीनी और बचे हुए 1 बड़े चम्मच इतालवी मसाला डालें। धीमी आँच पर उबाल लाएं, फिर आँच को मध्यम-कम करें, ढकें और 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं।

एक बड़े बर्तन में हल्का नमक वाला पानी उबाल लाएं। ग्नोकी डालें और 2 से 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि पास्ता तैरने न लगे; छान लें।