एक धार वाले बेकिंग शीट पैन पर प्लास्टिक रैप से ढकें।

मध्य-उच्च गर्मी पर एक सॉसपैन में दूध और नमक मिलाएं; लगभग उबाल आने तक लाएं। धीरे-धीरे सेमोलीना को मिलाते जाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, लगभग 20 सेकंड। गर्मी को मध्य-कम पर कम करें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें जब तक बहुत गाढ़ा न हो जाए, 7 से 10 मिनट।

गर्मी से हटाएं। 1 कप पर्मिजानो-रेज्जानो पनीर, अंडे के पीत और ठंडा मक्खन मिलाएं; अंडे के पीत को पकने से रोकने के लिए जल्दी से मिलाएं।

मिश्रण को तैयार पैन में स्थानांतरित करें और समान रूप से फैलाएं। ऊपर से एक और प्लास्टिक रैप से ढकें। जब तक कि काटने लायक कठोर न हो जाए, तब तक फ्रिज में रखें, लगभग 30 मिनट।

ओवन को 425°F (220°C) पर पहले से गरम करें। एक गोल, उथला बेकिंग डिश चिकनाई करें।

2 3/4-इंच व्यास के बिस्किट कटर के साथ सेमोलीना आटे के सर्कल काटें। किसी भी आटे के टुकड़ों को इकट्ठा करने और समतल करने के लिए गीले हाथों का उपयोग करें। टुकड़ों को प्लास्टिक रैप के बीच में दबाएं और जितने अधिक सर्कल काट सकें उतने काटें।

तैयार बेकिंग डिश में ग्नोची को गोलाकार, ओवरलैपिंग पैटर्न में व्यवस्थित करें। ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें और ब्रश के साथ समान रूप से फैलाएं। कैयन पेपर से छिड़कें और शेष पर्मिजानो-रेज्जानो पनीर से ढकें।