ओवन को 450 डिग्री F (230 डिग्री C) पर पहले से गरम करें।

रोस्ट को धोएं और कागज के तौलिए से सुखाएं। एक छोटे कटोरे में सूप मिश्रण और मिर्च को मिलाएं; इसे उदारतापूर्वक रोस्ट के सभी पक्षों पर रगड़ें। रोस्ट को एक साफ, सूखी बेकिंग शीट पर रखें; 30 से 45 मिनट के लिए आराम दें।

एक कटोरे में रॉक नमक, आटा और रोजमेरी को मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें और हाथ से मिलाएं (यदि चाहें तो दस्ताने पहनें) जब तक कि बैटर मोटा और पेस्ट जैसा न हो, यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी डालें।

रोस्टिंग ट्रे के तल में नमक बैटर फैलाएं ताकि 1/2 से 3/4 इंच मोटी परत बन जाए; 1 से 2 कप बैटर रखें। रोस्ट को, हड्डियों को नीचे की ओर करके, ट्रे के केंद्र में बैटर पर रखें। बैटर को रोस्ट के चारों ओर खींचें जब तक कि मांस पूरी तरह से ढक न जाए। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त बैटर पर दबाएं। रोस्ट में एक ओवन-सुरक्षित मांस थर्मामीटर डालें ताकि इसका गेज ओवन के सामने से दिखाई दे।

पहले से गरम ओवन में 15 से 20 मिनट तक पकाएं। ओवन से बाहर निकालें और बचे हुए नमक बैटर के साथ कोटिंग में किसी भी छेद या टूट को पैच करें।

रोस्ट को ओवन में वापस रखें और तब तक पकाएं जब तक कि आंतरिक तापमान 130 डिग्री F (54 डिग्री C) तक न पहुंच जाए, लगभग 3 घंटे, या वांछित नरमी तक। ओवन से बाहर निकालें और आंतरिक तापमान 140 डिग्री F (60 डिग्री C) तक पहुंचने तक आराम दें, 20 से 30 मिनट।