ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम करें।

एक बड़े ओवन-सुरक्षित तवे में मध्यम-उच्च आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। सुअर के टेंडरलॉइन को नमक और काली मिर्च से सजाएं, और सभी तरफ से 2-4 मिनट प्रति तरफ भूरा करें।

सुअर के टेंडरलॉइन को एक प्लेट पर स्थानांतरित करें। तवे के रस में लाल प्याज को एक चुटकी नमक के साथ सॉट करें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए, लगभग 3-5 मिनट।

तवे में शलोट डालें और गोल्डन भूरे रंग के कैरमलाइज होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट।

थाइम को प्याज के मिश्रण में मिलाएं, फिर टेंडरलॉइन को वापस तवे में रखें। आलूबखारे को टेंडरलॉइन के चारों ओर त्वचा-ऊपर की ओर रखें।

तवे को ओवन में रखें और सुअर का मांस थोड़ा गुलाबी रहने तक और आंतरिक तापमान 145°F (63°C) तक पकाएं, लगभग 20 मिनट। सुअर के मांस और आलूबखारे को एक प्लेट पर स्थानांतरित करें और एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें।

तवे को मध्यम-उच्च आंच पर गरम करें। प्याज के मिश्रण में पानी और बाल्सामिक सिरका मिलाएं। तवे से भूरे धब्बे स्क्रेप करें और सॉस को आधा घटने तक पकाएं, लगभग 5-10 मिनट।