एक आउटडोर ग्रिल को उच्च ताप पर पूर्व गरम करें और धातु की छड़ को हल्का तेल लगाएं। ग्रिल का तापमान कम करके मध्यम कर दें।

पूर्व गरम किए ग्रिल पर पूरे लाल, पीले और नारंगी बेल पेपर्स को सभी तरफ से झुलसने तक ग्रिल करें, लगभग हर 5 मिनट में मोड़ते रहें। झुलसे हुए पेपर्स को एक रीसील बैग में रखें और अच्छी तरह सील कर दें। पेपर्स को ठंडा होने के लिए बैग में छोड़ दें।

जैतून का तेल, लहसुन, बेसिल, ओरेगानो, नमक और मिर्च को 1 पिंट के ग्लास जार में (या बड़ा, पेपर्स के आकार पर निर्भर) मिलाएं।

ठंडे हुए पेपर्स को बैग से निकालें और झुलसी हुई छिलकों को हटा दें। पेपर्स को आधे में काटें; बीज और डंठल हटाएं। पेपर्स को लंबी पट्टियों में काटें और तेल मिश्रण में रखें। अच्छी तरह मिलाएं, सुनिश्चित करें कि पेपर्स तेल में ढके हुए हैं।