पोर्चिनी मशरूम और पानी को एक कटोरे में मिलाएं; इसे नरम होने तक 1 घंटा भिगोएं। छानें और तरल को अलग रखें। मशरूम को कटी हुई और अलग रखें।

ओवन को 325 डिग्री F (165 डिग्री C) पर पहले से गर्म करें।

बीफ़ को साफ़ तौर पर नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। उच्च आंच पर एक बड़े ओवन-सुरक्षित तवे में वनस्पति तेल गर्म करें। बीफ़ को तवे में रखें; हर तरफ से भूरा होने तक पकाएं, हर तरफ़ 5 से 8 मिनट।

आंच को मध्यम करें और 1 बड़ा चम्मच मक्खन, शलॉट और एक चुटकी नमक मिलाएं; शलॉट नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं, 5 से 7 मिनट।

तवे में तार्रागोन सिरका डालें और तले हुए टुकड़ों को हटाते हुए उबाल लाएं। तरल को आधे तक कम होने तक मिलाएं, 2 से 4 मिनट।

वेल स्टॉक, क्रीम, 1/2 कप अलग रखा गया मशरूम तरल, मशरूम, नमक, और काली मिर्च डालें; मिलाएं। बीफ़ को वापस तवे में रखें।

पहले से गर्म किए गए ओवन में माध्यम से थोड़ा कच्चा होने तक पकाएं, लगभग 45 मिनट। बीच में एक तापमान चेकर डालने पर यह 130 डिग्री F (54 डिग्री C) पढ़ना चाहिए। मांस को प्लेट पर स्थानांतरित करें और ढीले तौर पर फॉयल से ढक दें।

तवे को उच्च आंच पर रखें और पैन के रस को उबाल लाएं।