मध्यम-कम आंच पर एक स्टॉकपॉट में चिकन ब्रोथ को गर्म करें जब तक कि वह गर्म न हो जाए।

एक बड़े, भारी तल के पैन में, 1 बड़ा चम्मच मक्खन को जैतून के तेल के साथ पिघलाएं और प्याज को स्वच्छ करें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए, लगभग 2 मिनट। आरबोरियो चावल मिलाएं जब तक कि वह चढ़ा हुआ न हो, फिर खुशबू आने तक पकाएं, लगभग 1 मिनट।

शराब को चावल के मिश्रण में डालें; तब तक हिलाएं जब तक कि तरल अवशोषित न हो, लगभग 5 मिनट।

एक लेडल गर्म चिकन ब्रोथ को पैन में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि ब्रोथ अवशोषित न हो। इस प्रक्रिया को दोहराएं, एक लेडल करके, लगातार हिलाते हुए, जब तक कि आरबोरियो चावल नरम हो लेकिन कड़ा न हो, 20 से 30 मिनट। (अगर ब्रोथ खत्म होने से पहले चावल पूरी तरह से पक न जाए तो गर्म पानी का उपयोग करें।)

एक बार चावल पक जाने के बाद, बचे हुए 2 बड़े चम्मच मक्खन, परमेज़ान पनीर, ट्रफ़ल तेल और दूध मिलाएं जब तक कि पूरी तरह से मिला न हो। स्वादानुसार अजवाइन, नमक और काली मिर्च से स्वादित करें।