एक सॉसपैन में सब्जी स्टॉक को उबाल लाएं; धीमी आंच पर तापमान कम करें और धीमी आंच पर पकाना जारी रखें।

एक स्टॉकपॉट में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें; गाजर, सेलरी और प्याज को पकाएं और हिलाएं जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए, लगभग 2 मिनट।

शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें; चावल मिलाएं। चावल को तेल से लेपित और गर्म होने तक पकाएं और हिलाएं, 1 से 2 मिनट।

लाल शराब डालें और चावल को तब तक हिलाएं जब तक चावल लेपित न हो जाए और शराब अवशोषित न हो जाए, 2 से 3 मिनट।

चावल मिश्रण में 1 कटोरी गर्म सब्जी स्टॉक डालें; लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक स्टॉक अवशोषित न हो जाए, 2 से 3 मिनट।

स्टॉक को 1 कटोरी की दर से जोड़ते रहें, प्रत्येक जोड़ के बाद पकाएं और हिलाएं जब तक तरल पदार्थ अवशोषित न हो जाए और रिसोटो को चबाने पर आसानी से तोड़ा जा सके, 10 से 15 मिनट।

रिसोटो में रेडिकियो, गोरगोंजोला पनीर और अखरोट मिलाएं जब तक पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए, 2 से 3 मिनट।

अधिक स्टॉक डालें और रिसोटो को तब तक पकाएं जब तक यह नरम और कड़ा न हो, लगभग 5 मिनट अधिक। हीट से हटाएं और स्टॉकपॉट को 1 मिनट के लिए ढक दें।