एक बड़े कंटेनर में बीच वाली मटर रखें और कई इंच ठंडे पानी से ढक दें; कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी साफ होने तक मटर को धोएं; छान लें।

एक बड़े पैन में जैतून का तेल गर्म करें। मध्यम-उच्च आंच पर तेल में प्याज, गाजर और शलगम को नरम होने तक 8 से 12 मिनट तक सेंकें। लहसुन डालें और सुगंध आने तक लगभग 1 मिनट तक सेंकें।

एक बड़े बर्तन में मटर, प्याज मिश्रण, 6 कप चिकन ब्रोथ, तेज पत्ता, काली मिर्च और थाइम को मिलाएं। गर्दन की हड्डियों को चिकन ब्रोथ मिश्रण में मिलाएं, आवश्यकतानुसार अधिक चिकन ब्रोथ डालें जिससे हड्डियाँ पूरी तरह से ढक जाएं। मिश्रण को उबाल लाएं, आंच को मध्यम-कम करें, बर्तन को ढकें और धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मटर घुल न जाए और मांस हड्डियों से अलग न हो जाए, 2 से 3 घंटे। हड्डियों को ठंडा होने के लिए एक प्लेट पर स्थानांतरित करें।