डच ओवन में सुअर का मांस, प्याज, और लहसुन रखें। पानी से ढक दें और उबाल लाएं। फिर धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सुअर का मांस पक न जाए, लगभग 2 घंटे।

मिर्च के डंठल और बीज निकालें। 2 कप पानी में 20 मिनट तक मिर्च को उबालें, फिर पीसकर और छानकर मिर्च का सॉस बनाएं।

पके हुए सुअर का मांस छीलें और 1 कप मिर्च के सॉस के साथ मिलाएं। शेष सॉस को अलग रखें।

मकई की पत्तियों को गर्म पानी में 30 मिनट तक भिगोएं ताकि वे नरम हो जाएं।

लार्ड को ब्रोथ के साथ फुलाने तक मिलाएं। मासा हरिना, बेकिंग पाउडर, और नमक को मिलाएं; फिर इसे लार्ड के मिश्रण में मिलाएं, आवश्यकतानुसार ब्रोथ डालते हुए आटा बनाएं।

आटे को मकई की पत्तियों पर ¼- से ½-इंच मोटाई तक फैलाएं। हर पत्ती पर 1 बड़ा चम्मच सुअर के मांस का मिश्रण डालें। पत्तियों को मोड़कर भरवां बंद करें।

टमाटों को स्टीमर बास्केट में व्यवस्थित करें और 1 घंटे तक स्टीम करें।