चनों को 24 घंटे तक भिगोएं। अधिकतम 2 से 3 दिनों तक छानने के बाद तब तक रखें जब तक कि उनके अंकुर लगभग 1/2 इंच लंबे न हो जाएँ। प्रतिदिन एक या दो बार चनों को धोएं।

एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। गर्मी से हटा दें, और 1 मिनट के लिए खड़ा रहने दें। अंकुरित चनों को गर्म पानी में डालें और 1 मिनट तक खड़ा रहने दें। फिर छान लें। (स्वाद में सुधार के लिए महत्वपूर्ण।)

अंकुरित चनों को एक बड़े फूड प्रोसेसर के कंटेनर में डालें। तहिनी, समुद्री नमक, नींबू का रस और लहसुन मिलाएं। चिकनाई तक पीसें, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएं। 3 से 5 मिनट तक मिलाएं। अगले 5 मिनट के लिए पानी को अवशोषित होने के लिए रखें। स्वाद को समायोजित करें, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएं, और फिर से वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक प्रोसेस करें।