एक सॉसपैन में उच्च आंच पर पानी और क्विनोआ को उबाल लें। आंच को मध्यम-कम कर दें, ढकें और तब तक पकाएं जब तक कि क्विनोआ नरम न हो जाए और पानी अवशोषित न हो जाए, लगभग 15 से 20 मिनट। अलग रखें।

इस बीच, एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। प्याज़ डालें; प्याज़ को नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। लहसुन, लाल मिर्च पाउडर और जीरा डालें; 1 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद निकल आए। काले चने, टमाटर, शिमला मिर्च, ज़ुकीनी, जलपेनियो मिर्च, चिपोटल मिर्च और अजवाइन मिलाएं। नमक और काली मिर्च से स्वाद दें। उच्च आंच पर उबाल लाएं, फिर आंच को मध्यम-कम करें, ढकें और 20 मिनट तक पकाएं।